快式燉菜

快式燉菜

4人份

材料:
1個小茄子,切塊
1個小節瓜,切塊
1個紅椒,去籽切塊
4個李型番茄,切塊
1個洋蔥,粗略切碎
3湯匙特级初榨橄欖油
3片大蒜瓣,切碎
1小片月桂葉
1湯匙新鮮切碎的九層塔,或1湯匙切碎的荷蘭芹
海鹽和黑胡椒調味

作法:
1. 加入橄欖油後以中火至大火熱油。加入大蒜、洋蔥和月桂葉,拌炒並且烹煮至香味。加入茄子後煮至軟為止。
2. 加入節瓜、紅椒和李子型番茄,並且烹煮至蔬菜都軟透為止。
3. 加入鹽和黑胡椒調味。上桌前將月桂葉取出,並且加入切碎的香料裝飾。

營養價值:茄子富含纖維、鉀、維他命C和B6,可協助控制血中膽固醇和體重。節瓜是夏季瓜類,富含抗氧化劑和鉀。鉀可協助降低中風的風險。


GUISO RÁPIDO DE VEGETALES

4 porciones

Ingredientes:
1 berenjena pequeña cortada en cuadritos
1 calabacín pequeño cortado en cuadritos
1 pimiento verde grande, quitar las semillas y cortar en cuadritos
4 tomates Italianos, cortados en cuadritos
1 cebolla cortada en trozos
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo picado
1 hoja pequeña de laurel
1 cucharada de albahaca cortada
1 cucharada de perejil fresco y cortado
Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación:
1. Caliente el aceite en una sartén a fuego mediano. Añada el ajo, cebolla, hoja de laurel, revuelva y cocine hasta que tenga buena fragancia. Añada la berenjena y cocine hasta que se ablande.
2. Añada el calabacín, pimiento verde, tomates y cocinar hasta que los vegetales queden tiernos.
3. Sazone con la sal y pimienta negra al gusto. Saque la hoja de laurel antes de servir y adorne con la albahaca o el perejil.

Beneficios Nutritivos: La berenjena es alta en fibra, potasio, vitaminas C y B6, las cuales ayudan a controlar el colesterol en la sangre y el peso. El calabacín es un vegetal de alto nivel en antioxidantes y potasio. El potasio ayuda a reducir el riesgo de un infarto (apoplejía).